CHILE CHIPOTLE

Sopa De Medula

• 1 kilo médula limpia
• 2 litros de agua
• 1 taza de puré de jitomate
• 3 zanahorias
• 2 chayotes
• 2 jitomates cocidos
• 2 chiles chipotle, en adobo
• 2 papas
• 1 trozo de cebolla
• consomé en polvo
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de médula hay que cocer la médula en el agua, con sal, el consomé en polvo y un poco de pimienta; ya que esté cocida, quitarle las hebritas duras y cortarla en pedacitos regulares; apartar el caldo. Poner al fuego el caldo que se apartó con la médula y la verdura cortada en trocitos. Moler y freír, aparte, los jitomates con los chiles, cebolla y puré de jitomate; añadir a la sopa de médula. Cocinar y sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Consome De Pollo 

• 1 kilo médula limpia
• 2 litros de agua
• 1 taza de puré de jitomate
• 3 zanahorias
• 2 chayotes
• 2 jitomates cocidos
• 2 chiles chipotle, en adobo
• 2 papas
• 1 trozo de cebolla
• consomé en polvo
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de médula hay que cocer la médula en el agua, con sal, el consomé en polvo y un poco de pimienta; ya que esté cocida, quitarle las hebritas duras y cortarla en pedacitos regulares; apartar el caldo. Poner al fuego el caldo que se apartó con la médula y la verdura cortada en trocitos. Moler y freír, aparte, los jitomates con los chiles, cebolla y puré de jitomate; añadir a la sopa de médula. Cocinar y sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Enchiladas De Jitomate

Esta receta mexicana de Enchiladas de jitomate del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 18 tortillas, ligeramente fritas y escurridas
• 50 g queso rallado
• 6 jitomates asados
• 1 pechuga de pollo cocida, deshebrada
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla picada
• 1 chipotle en vinagre
• 1 diente de ajo, asado
• mantequilla

Para preparar enchiladas de jitomate hay que moler los jitomates, ajo, cebolla y chipotle. Freír esta salsa en la manteca caliente. Colocar las tortillas, mojadas en la salsa, en un platón ligeramente engrasado con mantequilla. Rellenarlas con el pollo; enrollarlas en forma de taquito. Bañar con el resto de la salsa y espolvorear con el queso. Meter a horno caliente, durante diez minutos, antes de servir. La receta alcanza para 6 raciones.

CHILE CASCABEL

Receta Para Preparar CHORIZOS(CHILE CASCABEL)

Esta receta mexicana de Chorizos del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 1/2 kilo carne de puerco
• 1/2 kilo gordo de puerco
• 1/2 taza de vinagre de vino
• 1 cucharada de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de cominos
• 12 chiles anchos
• 8 chiles cascabel
• 1 pizca de nuez moscada
• tripa, la necesaria
• sal

Para preparar chorizos hay que picar la carne de puerco en pedacitos pequeños, al igual que el gordo; mezclar las dos carnes. Desvenar los chiles, asarlos y hervirlos en un poco de agua; escurrirlos y molerlos con el vinagre y las especias. Adobar la carne con la preparación, mezclando muy bien. Lavar las tripas perfectamente bien y rellenarlas luego con la carne. Amarrar con hilaza, de trecho en trecho, formando los chorizos; picarlos con agujas para que salgan las burbujas de aire. Dejar orear durante cuarenta y ocho horas. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa De Agricultor(CHILE CASCABEL)

Receta mexicana de Salsa del agricultor del Estado de Nuevo León, México.

• 100 g chile ancho
• 100 g chile cascabel
• 100 g chile piquín
• 50 g chile chipotle
• 1/2 litro de vinagre
• 1/4 litro de aceite
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de cebolla
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de cominos
• sal

Para preparar salsa del agricultor hay que licuar pimienta, cominos, pimentón y orégano; agregar ajo y cebolla con un poco de vinagre. Añadir los chiles cocidos y desvenados, sin semillas, y el resto del vinagre. Licuar y pasar por un colador. Freír en aceite caliente y dejar hervir. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa Para Birria De Cabrito (CHILE CASCABEL)

• 50 g chile cascabel, remojados
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• orégano seco
• vinagre
• cominos
• pimienta
• sal

Para preparar birria de cabrito hay que moler las especias en molcajete y bajarlas con vinagre. Limpiar y colocar el cabrito, en trozos, en una cazuela grande; untarle las especias molidas. Tapar herméticamente y cubrir con masa para evitar que el vapor se salga. Se puede preparar en olla de presión en 20 a 30 minutos o en el horno. Servir con salsa. Para prepararla, hay que moler los chiles con las especias indicadas y vinagre; añadir cebolla, ajo picado finamente y orégano seco. La receta alcanza para 12 a 15 raciones.

reporte practica 12

Practica12 de alejandro carmona

reporte practica 11

Practica11 de alejandro carmona

reporte practica 10

Practica 10 de alejandro carmona

reporte practica 9

Practica9 de alejandro carmona

reporte practica 8

Practica8 de alejandro carmona