CHILE CHIPOTLE

Sopa De Medula

• 1 kilo médula limpia
• 2 litros de agua
• 1 taza de puré de jitomate
• 3 zanahorias
• 2 chayotes
• 2 jitomates cocidos
• 2 chiles chipotle, en adobo
• 2 papas
• 1 trozo de cebolla
• consomé en polvo
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de médula hay que cocer la médula en el agua, con sal, el consomé en polvo y un poco de pimienta; ya que esté cocida, quitarle las hebritas duras y cortarla en pedacitos regulares; apartar el caldo. Poner al fuego el caldo que se apartó con la médula y la verdura cortada en trocitos. Moler y freír, aparte, los jitomates con los chiles, cebolla y puré de jitomate; añadir a la sopa de médula. Cocinar y sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Consome De Pollo 

• 1 kilo médula limpia
• 2 litros de agua
• 1 taza de puré de jitomate
• 3 zanahorias
• 2 chayotes
• 2 jitomates cocidos
• 2 chiles chipotle, en adobo
• 2 papas
• 1 trozo de cebolla
• consomé en polvo
• pimienta
• sal

Para preparar sopa de médula hay que cocer la médula en el agua, con sal, el consomé en polvo y un poco de pimienta; ya que esté cocida, quitarle las hebritas duras y cortarla en pedacitos regulares; apartar el caldo. Poner al fuego el caldo que se apartó con la médula y la verdura cortada en trocitos. Moler y freír, aparte, los jitomates con los chiles, cebolla y puré de jitomate; añadir a la sopa de médula. Cocinar y sazonar al gusto. La receta alcanza para 8 raciones.

Enchiladas De Jitomate

Esta receta mexicana de Enchiladas de jitomate del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 18 tortillas, ligeramente fritas y escurridas
• 50 g queso rallado
• 6 jitomates asados
• 1 pechuga de pollo cocida, deshebrada
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla picada
• 1 chipotle en vinagre
• 1 diente de ajo, asado
• mantequilla

Para preparar enchiladas de jitomate hay que moler los jitomates, ajo, cebolla y chipotle. Freír esta salsa en la manteca caliente. Colocar las tortillas, mojadas en la salsa, en un platón ligeramente engrasado con mantequilla. Rellenarlas con el pollo; enrollarlas en forma de taquito. Bañar con el resto de la salsa y espolvorear con el queso. Meter a horno caliente, durante diez minutos, antes de servir. La receta alcanza para 6 raciones.